川观新闻记者 行晓艺/文 韦维/图、视频
金秋十月，大闸蟹消费旺季已经来临。近日，在成都青石桥水产批发市场，鲜活肥美的大闸蟹吸引不少市民驻足挑选。
“一般买阳澄湖大闸蟹”“买江苏、辽宁的”“我买大闸蟹还是认阳澄湖的牌子”……随机采访发现，多数消费者选购时会优先考虑江苏蟹。
其实，“千河之省”四川也产大闸蟹。2024年，四川大闸蟹产量达1473吨，主要养殖区域在成都市金堂县、都江堰市，达州市开江县，遂宁市射洪市等。
作为主产区之一，“成都产”PK“阳澄湖”，本地蟹有什么潜力？本期不懂就问，我走进金堂县云合镇云桥水产养殖基地，一探究竟。
成都市金堂县云合镇云桥水产养殖基地。
金堂县云合镇，是成都最早养殖大闸蟹的地方之一。2011年，一位江浙地区的老板看中境内资水河的水源，包地养殖大闸蟹。2020年，云桥社区成立村集体经济公司——成都兴云资尚生态农业有限公司，接手所有蟹塘重新规划，开启本地大闸蟹规模化养殖之路。
“今年大闸蟹的养殖面积50亩，亩产约120—150斤，商品蟹总产量预计达6000斤。”成都兴云资尚生态农业有限公司总经理陈波介绍。
陈波说，这些年，云合镇积累了不少“回头客”。“很多客户提前预订，这批蟹不到一个月就能卖光。”他信心十足，虽然今年价格略有下降，但是较去年增产5000余只，收入不会低于12万元。
成都市金堂县云合镇的大闸蟹。
看着市场上消费者对阳澄湖大闸蟹的偏爱，我不禁产生疑问：本地蟹，靠什么占领市场？
陈波给出四个关键词：价格、距离、品质、供需。
“3两左右的母蟹，比阳澄湖的每只便宜20—30元，今年还要再便宜5—10元。”陈波说。
距离，带来的优势很明显。“成都客户上午下单，下午就能收到，全程不超过24小时。”短距离运输最大程度锁住了大闸蟹的鲜活，消费吸引力进一步增强。
同时，为提升品质，基地从源头下功夫。陈波透露，他们不仅从江苏固城湖空运个头大的中华绒螯蟹苗，还针对蟹苗“水土不服”问题，摸索出一套“渐进式适应”方案——蟹苗空运10小时抵达后，先用维C浸泡15—30分钟，让内外水温接近，再用1—2小时让蟹苗适应新水质。初期投喂蟹苗熟悉的饲料，后续则逐步加入资水河的小鱼、小虾等天然饵料。“我们还会定期监测pH值。如果水质偏酸，就用生石灰等试剂进行调节，将pH值稳定在弱碱性范围。并同步补充水体中的钙、磷等矿物质，满足螃蟹蜕壳需要。”
成都市金堂县云合镇的大闸蟹。
“口味上来看，阳澄湖的吃起来很清甜，本地蟹更浓郁。”四川省水产研究所副所长周剑告诉我，阳澄湖冬季低温期长，大闸蟹冬眠时间足，蟹黄蟹膏更紧实丰腴，有独特清甜味；资水河冬季水温偏高，蟹苗冬眠不充分，所以味道偏浓郁，肉质紧实度略逊。但因生长期水温适宜，所以个头与阳澄湖蟹相差不大。
此外，供需缺口是本地蟹的机会。“我们调研过，成都的大闸蟹消费市场很强。消费旺季，每天大约有4万斤鲜活大闸蟹从江苏、浙江等产区运抵并售出。”陈波说，但即便如此，江浙产区的产量仍无法完全满足四川市场，这为本地蟹留出了发展空间。
那么，谁买了单？
“我们供给金堂县内和成都市内，企业和个人都有。”陈波提到，基地背靠金堂经开区，是一个优势。“园区内三分之一的企业都订我们的蟹，主要用来送福利。此外，县内的烧烤店也是稳定客源，他们看重到货迅速。成都市内的客户，主要就是熟人介绍和社交平台下单。”
“本地蟹赢在高性价比。”在周剑看来，本地蟹主要客群在餐饮店、烧烤店和一些比较看重价格的消费者，更贴合本地消费者对新鲜、实惠的需求。
谈及客源的挖掘，陈波说，线下，一方面靠活动“吸睛”，把大闸蟹搬进美食节、丰收节等活动；另一方面上门“拓客”，到工业园区企业逐一拜访，深挖B端客户需求。线上，云合镇会定期邀请网红做直播；基地也运营社交平台账号，推出专属福利——关注账号的客户，每只蟹再优惠5元。“后续我们计划开实体店设直播间，进一步拓宽销售渠道。”陈波补充道。
云合镇大闸蟹的发展，实现了村集体经济的壮大。基地以资水河大闸蟹、黄辣丁等中高端水产品为特色，总规模已达200多亩，年出产水产品近200吨，村集体经济固定资产达300万元。
“村集体经济的收入，目前用于水产养殖的再投入。”陈波透露，今年已和一个江苏老板达成合作，再改造150亩蟹塘发展订单农业。对方将提供蟹苗、饲料和技术指导，并以保底价统一收购，带动农户增收。
在和他们的交谈中，我发现，近年来，大闸蟹已逐渐在旺季占据四川淡水水产C位。以成都市场为例，成都一年的消费量在180吨左右，而成都本地蟹的产量在59吨，只占全市消费量的33%。这意味着，本地大闸蟹还有很大增长空间。
如何在现有基础上，占领更大的本地市场？
“品质上还要持续优化。”四川省水产局相关负责人建议，要筛选、驯化出最能适应四川“夏季高温、秋季温差大”气候的蟹种，提高成活率和品质稳定性；同时，探索“稻蟹共生”的方式扩大产能，并建立从蟹苗选育、环境监控、饲料配比到疾病防控的全流程管理体系。“可以引入可追溯技术，为每只蟹建立‘身份证’，消费者可通过扫码了解养殖全过程，从而强化对本地蟹的信任。”
“要和阳澄湖大闸蟹PK，我们还缺品牌。”金堂县农业农村局副局长周英俊说，以云合镇大闸蟹为代表，成都正在注册“天府云蟹”品牌。品牌依托“近消费市场”的区位优势，主打“上午捕捞、下午上桌”的新鲜体验。“还会结合成都特有的美食文化与休闲生活方式，传递‘品本地鲜蟹，享蓉城慢生活’的品牌理念。”
我想，依托距离、价格优势，只要有过硬品质、打造有影响力的品牌，未来，本地蟹就有望占据更多市场。
出品人：谭江琦
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监制：赖永强 毛漫丁 刘莉 王代林 刘若辰 史册
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撰稿：行晓艺
摄影剪辑：韦维
视频包装：郭雨荷 韦维
美术：沈晓颖
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