川观新闻记者 底伊乐 眉山观察 方旭/图、视频
“我的‘梦中情院’，居然藏在仁寿！”10月14日，来自成都的游客张萱来到眉山仁寿县，在飞泉山脚下的“茉白1889”店内不停地拍照发朋友圈。
这座由1889年老宅改造的新中式美学茶空间，是四位80、90后年轻主理人花大半年时间改造出的“梦中情院”。“当时只在飞泉山斜坡上看到了老宅的脊梁，直觉告诉我这就是我们要找的地方。”主理人之一的郑海洋回忆道。
自今年国庆假期试运营以来，“茉白1889”的热度刷爆了朋友圈和社交平台：一个第三方视角的3分钟探店视频，点赞近千，转发高达2400多次；郑海洋的社交账号下，咨询留言不计其数。试运营期间，店内日均超500人消费、上千人打卡、流水平均1.3万元。
“茉白1889”。
“凳子加了又加，桌子拼了又拼，直到最后院子里也坐满了人……”这一发生在县域里的火热场景，不禁让人追问：这类新式主理人店，为何能在县域土壤里快速生长？
需求变了，县城年轻人要“感觉”
“在大城市，类似的空间总伴随着喧嚣。而在这里，你能真正触摸到历史。”张萱一边拍摄一边感慨，老宅保留着明清木结构梁柱，复古纸灯、枯枝花艺、竹编伞等设计元素与古建筑飞檐相映成趣。
主打田园慢生活的“花房姑娘”。
“瓦片上的雨声，甚至梁上跑动的松鼠，都能让人瞬间平静下来。在这里，你消费的不是一杯茶，是一段旧时光，是一次与历史的对话。”张萱的感受并非个例。在仁寿，年轻人正在用消费投票，表达他们对品质生活和独特空间的渴望。
从一线城市返乡的年轻人，成了新消费的“播种者”。
“我们向往这种业态，也愿意远行去寻找，为何不就在县城开一家？”郑海洋道出了开店初衷。这位曾在上海工作的摄影师，对精品空间与新消费理念再熟悉不过。
同样从上海回来的“鸭梨咖啡”主理人之一唐尉峰，把精品咖啡理念带回仁寿，用风味独特的咖啡豆“征服”了越来越多本地咖啡爱好者。“我几乎天天来店里带一杯咖啡走。”在附近开店的90后老板汤汤说，他家的咖啡喝起来口感很不错。
除了返乡年轻人带来的新理念与新业态，社交平台也抹平了信息鸿沟，让县城年轻人“既要品质，又要感觉”。
“最开始是看到网上推荐过来的。”在“梦雪丽”享用下午茶的老顾客张姐说，“尝过后发现他家的甜品很惊艳，用的是动物奶油和健康食材，现在给孩子买生日蛋糕都认准这家。”
“梦雪丽”店内的甜品。
“现在朋友来仁寿，我都会带他们去这些特色小店。”当地人梁娟说，“这些空间让仁寿显得更年轻、更有魅力。”在她看来，如今的仁寿县，“主理人经济”正悄然成为拉动县域消费市场的“潜力股”。县域的新消费需求本质上是对一种生活方式和审美认同的渴望。大家要的是一种感觉——既能触摸历史的厚重，又能品尝专业的品质，还要享受空间的独特。“而这些主理人店，正好满足了这份期待。”
人们在“茉白1889”喝茶、看书、发呆。
供给变了，县域生意经的“新算法”
需求端的变化，需要供给端的精准回应。这些主理人店铺之所以在县域能立得住，除了有广阔前景的“新土壤”外，还在于他们算清了一本“县域生意经”。
算清“成本账”，低投入也能撬动大流量。“茉白1889”的四位主理人租下老宅10年，总投入100多万元。“这个投入在一线城市繁华地段，可能只够付3年租金。”郑海洋说，试运营期间日均1.3万元的流水，让回本周期变得乐观。
在“鸭梨咖啡”，主理人唐尉峰的成本控制更为极致。人力上，他与妻子、姐姐三人亲力亲为，既是主理人又是服务员；房租上，与当地栖西里商圈达成的招商免租政策，极大降低了固定成本。
算清“产品账”，将成本优势转化为品质优势。得益于县域市场相对可控的房租和人力成本，主理人们才能把更多资源和精力倾注在产品核心价值上。
“我们在咖啡豆上的投入，可以说是不计成本的。”唐尉峰直言。他专注于采购各类风味独特的“冠军豆”，这些豆子多来源于全球各类咖啡赛事获奖产区，且每年更新品类，“精品咖啡在仁寿仍是一片蓝海，核心竞争力就是豆子本身。”
这种对产品极致的专业主义，为他赢得了市场的回报。即使在平日，店铺日均营业额也能稳定在2000元左右，春节期间更是创下单日破万元的营业额。
算清“理念账”，要干好店，就一定要“理人”。“很多顾客都是街坊邻里，大家渐渐都成了好友。”“梦雪丽”主理人方崇梅说，主理人不仅要经营好店铺，更要经营与顾客的关系，“做好差异化服务的关键在于与客人建立深度连接，这是县域市场的天然优势。”
从2016年创业至今，店铺虽然换了位置，但凭借对健康食材的坚持，“梦雪丽”还是积累了大量回头客，日均营收稳定在5000—6000元。她的店还被纳入政府消费券核销商户，更直接拉动了生意。
“梦雪丽”。
“主理人店铺不仅是商业实体，更成为在地文化的‘翻译官’和‘放大器’。”仁寿县商务局产业统计股工作人员杨飞鹏告诉记者，部分主理人店铺延长营业时间后，与夜市、文化街区形成联动有效刺激了夜间消费。数据显示，城北滨河休闲街因多家网红咖啡馆入驻，晚间客流量提升40%。下一步，该局计划将主理人店铺从“单个品牌”发展到“区域公共品牌”，让新消费业态找到更多新土壤。
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